쇠고기의 빛 매개 온도 조절 및 연장된 저장 수명

상업용 소고기부터 함부르크 스테이크필레 미뇽 단백질, 철분, 지방, 콜레스테롤이 풍부하다. 쇠고기의 유통 기한은 준비 및 보관 방법과 같은 다양한 요인에 따라 다릅니다.

연구 증거 쇼 보관 온도보관 시간 소 근육에서 색을 유지하고 지질 산화를 최소화하는 데 가장 중요한 요소로 간주됩니다(Jakobsen and Bertelsen, 2000).

날 쇠고기의 이상적인 보관 온도는 28F에서 32F 사이입니다. 쇠고기가 섭씨 32도와 40도 이상에서 얼고, 미생물이 급속히 부패하고, 지질 산화가 일어나고, 붉은색에서 흐릿한 갈색이나 회색으로 변하고, 시큼한 냄새가 나는 것은 단순한 이유 때문입니다(Boyer et al, 2009).

다음과 같은 수많은 박테리아 브로코트릭스, 카르노박테리움, 락토 바실루스, 슈도모나스 (Pseudomonas)쉬와넬라 악취, 이취, 변색 및 기체 부산물을 일으키는 원인이 되는 것은 냉장 쇠고기 부패에서 ​​분리되었습니다(Borch et al, 1996).

진열대 내부의 온도 변화는 진열대 상단에서 공간을 통해 식품 진열대에 이르기까지 지역별로 다르기 때문에 상업용 식품 진열대에서 온도 조절(수동 또는 자동)이 정확하고 완벽하지 않을 수 있습니다. 이는 랙의 광원에서 복사라고 하는 지속적인 열 전달 프로세스 때문입니다.

발표된 증거는 우수한 디스플레이 캐비닛 디자인과 제어된 작동 조건에도 불구하고 디스플레이 캐비닛 내부에 온도 이질성이 존재한다는 사실을 지적합니다(Laguerre et al, 2011). 흥미롭게도, 연구 증거에 따르면 식품 진열 케이스는 매우 높은 온도 불일치를 나타내며 날짜까지 유럽 ​​표준 EN 441 실제 기술 수준과는 반대로 해동 과정과 관련된 큰 온도 간격을 인정합니다(Clodic and Pan, 2002).

또한, 복사를 위한 전기 빛 에너지의 색상 및 분광 특성은 필라멘트의 유형, 코팅 및 필라멘트가 작동하는 온도에 따라 달라집니다.

따라서 빛의 색과 분광 특성은 온도 마커 공간에서 복사 에너지 흐름을 전달할 수 있습니다. 예를 들어 스펙트럼 적색의 비율이 높은 백색광을 방출하는 램프는 따뜻한 램프이고 스펙트럼 청색의 비율이 높은 백색광을 방출하는 램프는 차가운 램프입니다. 적외선 및 자외선은 공간의 복사에 의해 급격한 온도 상승에 기여합니다. 사실, 비식품 디스플레이 전용 형광등에 사용되는 에너지의 거의 90-95%가 적외선 방사와 막대한 열 생성에 낭비됩니다(Whitaker, 2005).

따라서 냉장 쇠고기 진열대의 온도는 진열대 공간의 방사선에 의한 온도 상승에 크게 기여하지 않는 지능형 조명 설계를 활용하여 조절할 수 있습니다. 가장 좋은 옵션 중 하나는 디스플레이 케이스에 특정 LED 조명을 사용하는 것입니다. LED는 무시할 수 있는 적외선 방출과 기본 영역에서만 감지할 수 있는 열로 비교적 차갑습니다(Whitaker, 2005).

프로모룩스 쇠고기의 저장 수명과 품질을 연장하는 다양한 스마트 '반도체 식품 디스플레이' LED 조명을 제공합니다. 이 LED에는 필라멘트가 전혀 없기 때문에(일반적인 형광 디스플레이 조명에서 적외선 및 자외선 방사의 주요 원인) 선반 공간의 방사 과정을 조절하여 온도와 관련된 지질 산화 및 미생물의 범위를 줄입니다. 부패.

참고자료

  • 보이어, 르네, 줄리 맥키니. “소비자를 위한 식품 보관 지침.” 버지니아 협력 확장(2009): n. 페이지. 편물. 7년 2009월 XNUMX일.
  • Clodic, D. 및 Pan, X(2002). "개방형 디스플레이 케이스에서 식품의 더 나은 온도 제어를 위한 열교환기 선반". 국제 냉동 및 공조 회의. 논문 607. http://docs.lib.purdue.edu/iracc/607.
  • Elisabeth Borch, Marie-Louise Kant-Muermans 및 Ylva Blixta (1996). 육류 및 절인 육류 제품의 세균성 부패. 국제 식품 미생물학 저널. 33권 1호, 1996년 103월, 120~XNUMX페이지.
  • Laguerre O, Hoang M, Alvarez G, Flick D(2011). 냉장 진열장의 식품 안전에 대한 실내 온도의 영향. ICEF11, 엔지니어링 및 식품에 관한 국제 회의, 2011년 XNUMX월, 그리스.
  • Marianne Jakobsen과 Grete Bertelsen (2000). 신선한 쇠고기의 색 안정성과 지질 산화. 온도, 저장 시간 및 수정된 대기 조성의 영향을 예측하기 위한 반응 표면 모델 개발. 고기 과학. 54권 1호, 49월, 57~XNUMX페이지.
  • Whitaker, T. (2005년 14월). 사실 또는 허구 - LED는 열을 발생시키지 않습니다. http://www.ledsmagazine.com/features/2009/2/5에서 8년 XNUMX월 XNUMX일에 검색함.
2023-06-19T10:30:53+00:00

이 이야기를 공유, 당신의 플랫폼을 선택하십시오!