슈퍼마켓에 보관된 과일 및 채소의 박테리아 및 곰팡이 오염 증가 – 빛이 진짜 원인입니까?

과일과 채소는 심각한 식중독 발병과 밀접한 관련이 있습니다. NS 대장균 2006년 시금치 관련 발병, 노로 바이러스 2005년과 2007년에 냉동 라즈베리와 관련된 위장병 발병, 살모넬라증E. 대장균 2005년 상추와 관련된 발병은 언급할 가치가 있습니다(Adams et al, 1989).

토양은 과일과 채소를 괴롭히는 인간 병원체의 직접적인 공급원은 아니지만 주로 사람의 배설물에서 나오는 풍부한 간접 오염원입니다. 이것은 정화조에서 분변으로 오염된 물의 침출 또는 인근 토양의 강과 호수에서 오염된 물의 침투에 의해 발생할 수 있습니다(De Rover, 1998).

따라서 슈퍼마켓의 과일과 채소는 가능한 모든 기회에 활동하는 표면 또는 조직 내부에 휴면 중인 인간 박테리아 및 곰팡이 병원체를 항상 가지고 있습니다.

이러한 시나리오에서 자외선 노출은 진열 전 또는 진열대에 설치된 추가 자외선 램프 기능을 사용하여 과일 및 야채를 소독하는 데 널리 사용되는 기술입니다.

자외선은 이러한 미생물의 DNA를 손상시켜 다음과 같은 세포독성 화합물을 형성합니다. 시클로부탄 피리미딘 이량체 (CPD).

최근 연구 증거에 따르면 높은 UV-C 조사(280nm)로 인한 이 DNA 손상은 다색 방출과 더 낮은 파장의 UV(230-240nm)를 방출하는 빛에 후속 노출로 반전됩니다. NS 비 특정 식품 디스플레이 형광등은 다색 방출을 생성하는 빛의 전형적인 예입니다.

이 현상을 사진 반전여기에서 병원균의 손상된 DNA는 여러 파장의 다색 방출에 노출되면 복구됩니다(Poepping et al, 2014).

또한, 자외선 노출과 관련된 수많은 다른 문제, 특히 야채와 과일의 질산염에서 나오는 아질산염과 같은 소독 부산물(DBP)의 형성이 있습니다(Kalisvaart, 2001).

자외선 광분해에 의해 질산염에서 아질산염이 형성되는 것 외에도 광 활성화 박테리아에서 추가 아질산염이 형성되어 소비 시 인간의 산소 대사를 방해하고 손상시킵니다(Sharpless and Linden, 2001; Butler and Feelisch, 2008).

따라서 비특이적 공격 디스플레이 조명은 광 산화에 의해 야채와 과일의 저장 수명을 단축하고 유익한 생리 활성 화합물의 품질에 영향을 미치며 디스플레이 랙 내의 온도 변화를 일으켜 방사선에 의한 온도 불균일성을 유발하고 휴면 또는 휴면 상태를 젊어지게 할 수 있습니다. 박테리아 및 곰팡이 세포가 손상되어 오염으로 인한 식품 부패가 증가합니다.

따라서 지능형 조명은 음식을 전시하는 가장 좋은 방법입니다. 최근 연구는 브로콜리 작은 꽃의 연장된 저장 수명, 시각적 품질 및 생리 활성 화합물에 대한 특정 형광 및 발광 다이오드(LED 녹색 조명)를 사용한 선택적 조명의 효과를 설명했습니다.

연구에 따르면 선택적이고 특정한 빛 처리는 브로콜리 작은 꽃의 엽록소 함량을 보호하고 총 페놀과 글루코시놀레이트를 증가시키며 라디칼 소거 활성을 개선함으로써 저장 수명을 연장할 수 있음을 보여주었습니다(Jin et al, 2015).

프로모룩스 야채 및 과일 디스플레이에 특화되고 선택적인 다양한 식품 디스플레이 형광등 및 LED를 제공하여 연장된 유통 기한을 보장합니다.

참고자료

  • Adams, MR, Hartley, AD 및 Cox, LJ(1989) 준비된 샐러드 생산에 사용되는 세척 절차의 효능에 영향을 미치는 요인. 식품 미생물 6, 69-77.
  • 집사 AR 및 Feelisch M(2008). 무기 아질산염 및 질산염의 치료 용도: 과거에서 미래로. 순환; 117:2151~9.
  • De Roever, C. (1998) 신선한 농산물에 대한 미생물학적 안전성 평가 및 권장 사항. 식품 관리 9, 321-347.
  • Jin P, Yao D, Xu F, Wang H, Zheng Y(2015). 수확 후 브로콜리 작은 꽃의 품질과 생리활성 화합물에 대한 빛의 영향. 식품화학 1월 172일 705:9-XNUMX.
  • Kalisvaart BF (2001). 다색 중압 UV 램프의 광생물학적 효과. 물 과학 기술. 43(4):191-7.
  • Lund, BM (1992) 식물성 식품의 생태계. J Appl Bacteriol 21, 115S–118S.
  • Poepping C, Beck SE, Wright H 및 Linden KG(2014). 중압 UV 소독 중 DNA 손상 역전 평가. 물 해상도. 1월 56일; 181:9-XNUMX.
  • Sharpless CM 및 Linden KG(2001). 질산염의 UV 광분해: 천연 유기물 및 용존 무기 탄소의 영향 및 UV 물 소독에 대한 의미. 환경 과학 기술. 15월 35일; 14(2949):55-XNUMX.
2023-06-19T10:28:16+00:00

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