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와인, 맥주 및 샴페인2021-12-10T17:53:26+00:00

와인, 맥주 및 샴페인 디스플레이를 위한 특수 조명 솔루션

알코올 음료를 포함한 모든 식품군의 광분해는 잘 연구되고 문서화되어 있습니다. 과거에는 이러한 손상이 종종 UV 및 IR 방사선과 관련이 있었습니다. 그러나 이제 우리는 가시 스펙트럼이 샴페인, 와인, 맥주 및 기타 음료의 화학적 및 유기적 구성에 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다.

Promolux는 식품 및 알코올 음료의 광 산화를 줄이기 위해 연구를 개척하고 맞춤형 빛 스펙트럼을 설계했습니다.

대부분의 피해는 판매 시점이나 개인 지하실에 보관할 때 발생합니다. 생산자가 "빛의 충격" 효과를 잘 알고 제품을 빛으로부터 보호하기 때문입니다. 대부분의 연구는 형광등을 사용하여 수행되었지만 LED를 사용한 최근 연구는 UV, 특히 375nm, 440nm 및 최대 520nm 이상의 파장의 가시광선 스펙트럼에서 상당한 손상을 확인했습니다.

화이트 와인과 로제 와인은 가장 섬세하고 민감하며 맛과 향에 영향을 미치는 몇 분 안에 손상될 수 있습니다. 이것은 리보플라빈과의 광촉매 반응으로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 나는 메르캅탄 및 기타 유황 화합물을 형성합니다. 이 화합물은 종종 스컹크 냄새, 부추, 양파, 익힌 양배추, 젖은 양모 또는 콩의 매운 냄새로 설명됩니다.

제조업체는 착색 유리병을 사용하여 이러한 손상을 줄이려고 합니다. 그러나 많은 알코올 음료가 선반에 보관되거나 장기간 숙성됨에 따라 시간이 지나면 빛이 어느 정도 통과하게 됩니다. 규칙적인 조명에 노출되면 모든 와인은 색상, 바디, 풍미 및 냄새의 품질이 저하됩니다.

Promolux 안전 스펙트럼 LED 램프는 이러한 알코올 음료에 영향을 미치는 파장의 최소 방사선으로 소매 맥주 및 와인 디스플레이에 트루 컬러를 제공합니다.

샴페인의 가벼운 맛("goût de lumière")에 대한 연구로 가장 잘 알려진 랭스 대학의 Maujean은 와인의 아미노산이 빛에 의해 산화될 때 샴페인의 맛과 냄새가 불쾌해진다는 것을 증명했습니다. 예를 들어 슈퍼마켓에서 빛에 노출되는 시간은 단 몇 분입니다.

비슷한 방식으로 모든 맥주는 빛에 노출된 직후에 가장 강력한 냄새와 아로마를 생성하기 때문에 틀림없이 "가벼운 타격"이 될 수 있습니다. 이러한 이유로 대부분의 맥주는 이 효과를 줄이기 위해 착색 유리에 제공됩니다. 와인의 경우와 마찬가지로 맥주에는 빛에 의해 산화될 때 자유 라디칼과 유황 함유 분자와 메르캅탄으로 분해되어 불쾌한 냄새와 이상한 맛을 내는 효소가 들어 있습니다. 500nm 미만의 파장을 갖는 빛이 이러한 산화의 주요 원인입니다.

마지막으로 다른 모든 알코올 음료는 선반에 보관된 기간에 따라 어느 정도 광 산화로 인해 분해가 나타납니다. 여기에는 럼, 위스키, 버번, 스카치, 다양한 리큐어가 포함됩니다.

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