슈퍼마켓 해산물 부서의 생선 및 해산물 감소

해산물 부서는 모든 슈퍼마켓 부서 중 가장 큰 건강 위험, 가장 큰 제품 수축 및 가장 짧은 제품 유통 기한을 처리합니다. 수산물의 유통기한은 수산물이 어획된 시점과 진열된 시점의 보관 및 운송 조건에 따라 크게 달라지며 최대 XNUMX주일까지 걸릴 수 있습니다.

육류나 델리 매장에서는 팔리지 않는 제품은 다시 포장하거나 다른 제품으로 전환할 수 있지만 생선이나 해산물이 신선해도 팔리지 않으면 폐기해야 합니다. 결과적으로 파운드당 20달러 상당의 생선은 탈수되거나 상하기 전에 판매되지 않으면 상당한 손실이 될 수 있습니다.

소매 해산물 부서의 수축 손실 측정

수축으로 인한 손실은 두 가지 방법으로 계산할 수 있습니다. 수산물 소매상이 수산물을 무게로 사고 팔 때 수축량은 수산물을 구입한 시점부터 판매할 때까지 탈수로 인한 무게 손실이다.

또는 축소는 더 이상 완벽하지 않고 판매되지 않은 해산물에 가격을 표시하고, 상하고 썩은 해산물을 버리고, 살이 적은 필레를 만드는 것과 같은 낭비적인 준비, 탈수 및 도난으로 인한 수익 손실입니다.

광원에서 나오는 방사선은 해산물 진열대의 표면을 가열하고 수분을 증발시킵니다. Promolux 램프 및 LED는 낮은 수준의 유해한 가시 스펙트럼 및 UV 방사선을 방출하여 탈수를 방지하고 해산물 디스플레이의 유통 기한을 연장합니다.

식료품점 해산물 디스플레이의 수축률

Food Marketing Institute에서 조사한 해산물 소매점의 축소율은 해산물 진열대의 크기와 해산물 진열대가 풀 서비스인지 셀프 서비스인지에 따라 달라졌습니다.

대형 풀 서비스 해산물 카운터의 축소율은 15%인 반면 소규모 풀 서비스 해산물 카운터의 축소율은 5%에 불과했습니다. 셀프서비스 카운터는 그 반대였습니다. 대형 셀프서비스 해산물 카운터가 있는 소매점은 작은 셀프서비스 해산물 카운터가 있는 소매점보다 축소율이 낮았습니다. 냉장되지 않은 아이스 베드 디스플레이 케이스를 사용하면 손실이 더 커질 수 있습니다.

이것은 대형 풀 서비스 카운터에는 빛과 산소의 유해한 영향에 더 민감한 포장되지 않은 해산물과 생선이 포함되어 있기 때문에 많은 유지 관리가 필요하다는 사실을 반영합니다.

냉장 캐비닛의 해산물 탈수 및 누수

열과 방사선에 노출되면 수분이 증발하지만 해산물도 분해 과정의 일부로 탈수되어 세포가 물을 보유하는 능력을 잃어 굴, 새우, 조개류, 지느러미 생선, 생선 스테이크 및 생선 필레에서 물이 새어 나와 물방울 손실이 발생합니다.

드립 손실의 양은 종마다 다르며 종마다 두 배가 될 수 있습니다. 15일 안에 익힌 새우는 체중의 XNUMX%를 잃을 수 있으며 생 새우는 더 많이 잃습니다.

탈수와 수분 손실은 조개류를 죽이고 다른 해산물의 모양과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

박테리아의 성장을 촉진하는 소매용 디스플레이 램프는 분해 과정을 가속화합니다. Promolux Safe Spectrum 조명 아래에서 해산물 디스플레이는 최대 50% 더 오래 지속됩니다.

슈퍼마켓 머천다이저에서 해산물과 어유 지방의 지질 산화

빛과 산소에 노출되면 생선과 해산물의 지방이 산화되어 강한 비린내로 두드러집니다. 이 과정은 가시광선과 자외선 스펙트럼의 복사에 의해 촉발되며, 이 복사가 냉장 및 영하의 대기를 통과할 수 있기 때문에 온도에 의존하지 않습니다.

Promolux 램프 및 LED는 86% 더 낮은 UV B 방사선, 침투하여 가열을 유발하는 더 짧은 파장, 그리고 52% 더 낮은 UV A 방사선, 열을 발생시키고 표면을 손상시키는 경향이 있는 더 긴 파장을 방출하기 때문에 소매 디스플레이 조명의 손상 효과를 최소화합니다.