식료품점 및 어시장 내각의 냉동 생선 및 냉동 해산물 디스플레이2023-05-30T12:17:03+00:00

식료품점 및 어시장 내각의 냉동 생선 및 냉동 해산물 디스플레이

생선과 각종 해산물의 냉동 포장도 신선해 보이고 냄새도 신선해야 합니다. 냉동 생선 필레 또는 스테이크는 종에 따라 흰색 또는 분홍색이어야 하며 전체 생선은 밝은 색상 또는 금속성 비늘과 빨간색 또는 분홍색 아가미를 가져야 합니다.

노란색과 녹색 파장은 가시 스펙트럼에서 가장 해로운 파장이며 일반 형광등에서 우세하면 지느러미 어류와 해산물의 자연스러운 색상이 왜곡되어 빙상이 녹색이나 노란색으로 보일 수 있습니다. Promolux 형광 램프 및 LED는 보다 균형 잡힌 파장 범위를 방출하여 트루 컬러 디스플레이를 제공합니다.

냉동 소매 생선 및 해산물 디스플레이의 분해

냉동 생선은 종종 얼음 유약으로 밀봉된 접힌 플라스틱 슬리브에 포장됩니다. 공기가 들어갈 수 있는 손상되거나 헐렁한 패키지에서 디스플레이 케이스 조명은 생선 지방의 지질 산화를 유발하여 영하의 온도에서도 발생하는 산패로 이어질 수 있으며 갈색 또는 노란색 변색과 강한 비린내 냄새가 두드러집니다.

디스플레이 케이스 조명에서 나오는 방사선은 물고기의 탈수를 가속화할 수 있습니다. 이는 세포가 물을 보유하는 능력을 잃기 때문에 물방울로 인한 서리로 보일 수 있으며, 극단적인 경우 불쾌한 맛과 흰색 또는 노란색 패치를 제공하는 냉동 화상으로 보일 수 있습니다.

냉동 해산물은 0°F ~ -10°F(-17°C ~ -23°C)에서 보관해야 합니다. 이러한 온도에서는 10°F ~ 15°F(-12°C ~ -9°C)에서보다 두 배 더 오래 품질을 유지합니다. -22°F에서 냉동 보관된 생선은 9개월에서 2년까지 보관할 수 있습니다.

얼어붙은 웅덩이와 피부의 묽은 색은 물고기가 해동되었다가 다시 얼었다는 것을 나타냅니다. 천천히 얼었거나 따뜻하거나 변동하는 온도에서 보관된 해산물은 과도한 드립으로 질기고 질기고 쫄깃하고 싱거운 맛이 나거나 큰 얼음 결정으로 인한 구조적 손상으로 부드러운 식감을 가질 수 있습니다.