슈퍼마켓 해산물 머천다이저의 생선 필레 및 생선 스테이크

신선한 필레와 생선 스테이크는 매우 온화하고 신선한 냄새가 나며 단단하고 탄력이 있습니다. 하지만 껍질이 없는 신선한 필레는 껍질이 있는 필레만큼 튀지 않습니다.

신선한 연어 스테이크와 필레는 분홍색이지만 대부분의 다른 어종의 살은 흰색입니다. 올바른 해산물 디스플레이 케이스 조명은 생선 필레와 스테이크의 신선한 외관을 극대화할 수 있지만 대부분의 슈퍼마켓 형광등은 가시 스펙트럼의 녹색 및 노란색 영역에서 강한 경향이 있어 생선 필레의 자연스러운 색상을 왜곡하고 얼음을 만들 수 있습니다. 침대는 녹색 또는 노란색으로 보입니다.

생선 필레 및 생선 스테이크의 소매 진열 분해

일단 생선을 살코기나 스테이크로 자르면 통째로 두었을 때보다 훨씬 더 빠른 속도로 분해됩니다. 물고기의 내부 장기에 서식하는 박테리아는 물고기가 죽은 후에 증식하며 물고기를 살코기로 자르고 스테이크로 자르면서 근육 조직으로 옮길 수 있습니다.

디스플레이 케이스 조명의 방사선은 디스플레이된 물고기의 표면 온도를 높입니다. 얼음 침대 진열장에 쌓인 가자미 필레 진열장의 상단과 하단을 비교한 결과 최대 25°F의 온도 차이가 있는 것으로 나타났습니다.

열과 어시장 조명의 자외선에 장기간 노출되면 박테리아가 기하급수적으로 증가합니다. 생선 스테이크와 필레가 분해되면서 부드럽고 쫄깃해지며 비린내나 시큼한 냄새가 납니다.

필레의 유통기한은 어종과 진열 온도에 따라 다릅니다. 한 연구에 따르면 대구 필레는 14°F에서 32일, 7°F에서 39일, 3°F에서 56일 동안 지속되는 반면 다른 종류의 생선은 50~69°F에서 하루, 5~16일 동안만 지속되었습니다. 32~36°F. -22°F에서 냉동 보관된 생선은 9개월에서 2년까지 보관할 수 있습니다.