신선한 쇠고기 진열장의 자외선

초기 연구에 따르면 5~XNUMX일 동안 암소에 보관한 쇠고기는 색이 크게 변하지 않은 반면, 같은 시간 형광등 아래에서 보관한 쇠고기는 XNUMX일 만에 갈색으로 변하기 시작했습니다.

28년 사라고사 대학에서 수행된 2000일간의 연구에서 자외선은 쇠고기 부패율과 고기 표면을 갈색으로 만드는 색소인 메트미오글로빈 생성에 중대한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이 연구의 모든 신선한 쇠고기는 70% 산소, 20% 이산화탄소 및 10% 질소의 수정된 분위기에서 포장되었습니다.

Promolux 램프와 일반 형광등 아래에 진열된 쇠고기는 UV 복사를 차단하는 Promolux 필터가 있어 어둠 속에서 보관된 쇠고기와 거의 동일한 밝은 붉은 색, 신선한 냄새, 낮은 박테리아 수 및 낮은 수준의 메트미오글로빈을 유지했습니다. 표준 슈퍼마켓 형광등 아래에서는 갈색으로 변했고 불과 12일 만에 빠르게 분해되었습니다.

17일 후, 일반 슈퍼마켓 조명 아래에서 고기는 표면 메트미오글로빈의 비율이 훨씬 더 높았고, 더 높은 수준의 psychrotrophic 박테리아가 있었고, Promolux 조명이나 Promolux 필터 아래에서 전시된 쇠고기 또는 어둠 속에서 보관된 쇠고기보다 나쁜 냄새 품질을 보였습니다.

이 연구는 일반 소매 형광등에서 방출되는 자외선이 박테리아 성장, 고농도 메트미오글로빈으로 인한 쇠고기의 갈색 변색, 산패를 유발하는 지질 산화를 촉진한다는 것을 입증했습니다.