냉장 소매 육류 캐비닛의 가금류 유통 기한 연구

가금류의 미오글로빈 수치가 낮더라도 가금류 고기는 여전히 빛의 산화 효과에 민감합니다. 냉장 소매 육류 캐비닛의 가금류 유통 기한에 대한 연구에 따르면 가금류의 미오글로빈 수치가 낮아도 가금류 고기는 여전히 민감합니다. 빛의 산화 효과에 영향을 미치고 빛과 자외선에 장기간 노출되면 변색됩니다.

산화 및 분해 속도는 MAP(modified 분위기 포장)에서 차단 필름과 다양한 가스 조합을 사용하여 느려졌지만 소매 조명, 특히 UV 복사 및 가시광선 스펙트럼의 복사는 다음과 같이 변색 및 부패를 유발할 수 있습니다. 모든 파장의 빛이 어느 정도 투명 포장재를 투과합니다.

또한 투명 필름은 특히 램프에서 나오는 복사열이 포장 아래의 가금류를 가열하고 열이 거기에 갇혀 가금류 내의 수분을 증발시키는 고강도 스포트라이트를 사용할 때 온실 효과가 발생할 수 있습니다. 그런 다음 패키지 내부에 응축됩니다.