냉장 슈퍼마켓 진열장에서 육류의 지질 산화2023-05-10T11:44:03+00:00

냉장 슈퍼마켓 진열장에서 육류의 지질 산화

다진 고기, 소시지, 베이컨과 같이 지방 함량이 높은 고기는 지질 산화에 취약합니다. 다진 고기, 소시지, 베이컨과 같이 지방 함량이 높은 고기는 지질 산화에 취약합니다. 이는 빛과 지방이 광화학 반응을 일으켜 산패를 유발하여 악취와 황색을 띠게 됩니다.

베이컨과 소시지는 지방 함량이 높기 때문에 다른 육류보다 유통 기한이 훨씬 짧습니다. 냉동해도 유통기한은 XNUMX개월에 불과합니다. 다진 고기와 소시지는 지방이 고기 전체에 고르게 분산되어 있기 때문에 부패하기 쉽습니다.

일반적으로 소시지와 가공육에 첨가되는 허브와 향신료의 엽록소는 빛을 흡수하여 지질 산화 속도를 가속화합니다. 유사하게, 경화되거나 가공된 고기에 첨가된 식물성 식품 염료도 빛을 흡수하고 산화 속도를 증가시킵니다. 부패 속도는 사용된 염분 및 화학 물질에 따라 달라질 수 있으며, 이는 육류의 분해 또는 산화를 가속화할 수 있습니다.