육류 부문 머천다이저의 신선한 돼지고기 색상2023-05-10T10:33:33+00:00

육류 부문 머천다이저의 신선한 돼지고기 색상

돼지고기 색깔은 소비자를 위한 주요 고려 사항으로 밝혀졌습니다. 돼지고기 부위를 구매하기로 결정할 때. 육류 백화점 상인의 신선한 돼지고기 색상은 소비자가 돼지고기 부위를 구매하기로 결정할 때 주요 고려 사항으로 밝혀졌습니다. 신선한 돼지 고기는 최적의 분홍색입니다. 한 연구에서는 옅은 색의 돼지고기가 옅은 돼지고기보다 더 선호되었으며, 소비자들은 대부분의 경우 고기가 상하기 훨씬 전에 이러한 변색이 발생하더라도 상하거나 오래된 것으로 해석되는 갈색 또는 회색 돼지고기를 피하는 경향이 있습니다.

더 옅은 색의 돼지고기는 요리할 때 질기고 건조하다고 생각됩니다. 창백하거나 어두움의 극한은 이상적이지 않으며 둘 다 도축 전후의 돼지 취급과 유전학으로 인한 돼지고기 산업의 문제로 간주됩니다.

PSE 돼지고기(창백하고 부드러우며 삼출성 또는 스며나옴)와 DFD 돼지고기(어둡고 단단하고 건조)는 모두 돼지고기 절단 내부 및 위의 물의 양에 영향을 받을 수 있습니다. 이 물은 pH가 낮은(< 5.4) 고기에서 빠져나와 빛을 산란시켜 돼지고기를 실제보다 더 가볍게 보이게 할 수 있습니다. 게다가, 산소 투과성 폴리비닐 포장으로 인해 DFD 돼지 고기가 더 어둡게 나타납니다. 진공 포장에 있는 경우보다, 중간 분홍색 돼지 고기보다 덜 매력적입니다. 소비자들은 창백하고 젖은 돼지고기를 피하는 경향이 있으며 중간 또는 짙은 핑크색 부위를 선호하고 그 범주 내에서는 건조 부위를 선호했습니다.