슈퍼마켓 머천다이저의 신선한 육류에 대한 박테리아 성장

일반 육류 진열장 조명에서 발생하는 열과 자외선은 육류 진열장의 표면 온도를 높이고 박테리아 성장을 기하급수적으로 증가시킵니다. 진공 포장은 박테리아 성장을 방지하지 않습니다. 캐나다는 진공 포장된 쇠고기가 유산균에 의해 상하게 되어 매년 200억 달러의 손실을 보고 있습니다.

육류 가공 중 육류 표면에 빠르게 부착되고 육류 부패를 주로 담당하는 미생물은 저온에서 자랄 수 있고 Pseudomonas 속에 속하는 경향이 있는 저온 영양 박테리아입니다. 고기 박테리아의 다른 종은 Moraxella, Pyschrobacter 및 Acinetobacter 속에 속합니다.

다진 고기의 경우 분쇄 과정에서 고기 전체에 박테리아가 섞여 있지만 다른 고기 절단의 경우 박테리아가 고기 절단 표면에서만 발견됩니다. 이 박테리아는 그 자체로 해롭지는 않지만 산소를 소비하여 갈색 색소인 메트미오글로빈의 형성을 유발하여 고기의 변색과 분해를 촉진하고 신선한 쇠고기의 유통 기한을 2~3일로 단축할 수 있습니다.

박테리아 성장으로 인한 육류 부패는 불쾌한 냄새, 갈색 또는 회색으로의 색상 변화, 점액 형성, 독소 방출 및 이상한 맛과 같은 관능적 변화를 일으킵니다.

신선한 고기 전시

일반 슈퍼마켓 고기 진열장 조명은 고기가 피는 짧은 기간을 단축하여 조기에 갈색으로 변합니다. 박테리아 성장 속도를 증가시킵니다. 고기 본연의 색을 왜곡합니다.

낮은 방사선, 높은 색상 선명도 및 긴 수명의 형광등으로 육류 진열장을 개조하면 소매업에 비교할 수 없는 가치와 비용 절감 효과를 얻을 수 있습니다. 독립 식료품점과 정육점은 고객에게 고급 고기를 제공하기 위해 열심히 일하기 때문에 Promolux와 같은 특수 진열장 조명을 사용하는 것이 매우 중요합니다. Promolux 램프와 LED 조명은 신선 식품의 상품화를 보완하고 색상, 주스 및 질감의 유지를 지원하는 동시에 부패하기 쉬운 식품의 저장 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.