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아이스크림 & 젤라또2020-06-23T20:47:57+00:00

아이스크림 및 젤라토 디스플레이용 특수 조명 솔루션

아이스크림과 젤라토 진열장

빛과 열은 아이스크림과 같이 유지방이 포함된 식품의 냄새, 맛 및 외관에 영향을 미치는 산소와 불포화 지방산 간의 화학 반응인 지질 산화 속도를 가속화합니다.

아이스크림은 지방 함량이 높은 경향이 있기 때문에 강한 슈퍼마켓 조명과 지질 산화의 이취 효과에 특히 취약합니다. 영양학적으로 지질 산화는 리보플라빈, 피리독신 및 비타민 A, D, B12 및 C를 파괴합니다. 산화된 아이스크림은 산패, 부패, 금속 또는 판지 같은 맛이 납니다. Promolux 조명은 손상되는 가시 스펙트럼 및 UV 파장의 방출을 최소화하기 때문에 아이스크림의 이러한 맛 변화를 최소화합니다.

대부분의 인공 광원은 식품 염료의 밝은 색상을 퇴색시키는 광화학 반응을 유발합니다. 이 때문에 아이스크림과 젤라토는 강한 빛에 노출되면 빠르게 변색됩니다. 아이스크림 케이크의 경우 조명이 잘못되면 흰색 장식이나 아이싱이 노랗게 보이고 빨간색 장식은 흐릿하게 보이거나 분홍색으로 바래게 됩니다. 일반 형광등은 아이싱 및 기타 장식의 자연스럽고 생생한 색상을 거의 나타내지 않는 노란색 및 녹색 스펙트럼을 강조하는 경향이 있습니다.

일반 형광등의 열과 방사선은 또한 아이스크림 케이크의 윗면을 녹이게 하여, 특히 투명한 윗면이 있는 판지 상자에 보관할 때 아이스크림의 수분을 다른 성분과 분리합니다. 이 물이 다시 얼면 아이스크림 케이크 내부나 상자 내부 표면에 얼음 결정이 형성됩니다.

Promolux 조명은 일반 형광등보다 더 많은 빨간색과 파란색 파장과 더 적당한 수준의 손상을 주는 노란색 및 녹색 파장을 포함하여 더 균형 잡힌 파장 범위를 방출하여 얼음 결정 형성을 줄이고 각 맛과 토핑의 밝은 색상을 드러냅니다.

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