해산물 부서 쇼케이스의 조개류 및 갑각류 전시

해산물 디스플레이의 색상은 눈을 어필하는 데 중요합니다. 조리된 게, 새우, 랍스터는 밝은 빨간색으로 나타나야 하지만 일부 형광등 아래에서는 갈색으로 보일 수 있습니다. 슈퍼마켓 형광등은 가시 스펙트럼의 녹색과 노란색 영역이 강한 경향이 있어 갑각류와 조개류의 자연스러운 색상을 왜곡하고 빙상을 녹색이나 노란색으로 보이게 합니다.

소매 해산물 및 조개류 진열의 분해

해산물 진열장 조명에서 방출되는 열과 복사열은 랍스터, 새우, 게, 조개류 전시품의 온도를 안전하지 않은 수준으로 올릴 수 있습니다. 해산물 판매점 조명의 열과 자외선에 장기간 노출되면 해산물이 분해되고 비린내가 나기 시작합니다.

온도가 이상적인 29°F 이상으로 약간만 상승해도 박테리아가 기하급수적으로 증가할 수 있으며 XNUMX°C 상승하면 해산물이 위험해질 수 있습니다. 저온 살균된 게살은 온도를 남용하면 여전히 식중독으로 이어질 수 있습니다.

얼음층으로만 냉각되는 해산물 디스플레이 케이스는 특히 디스플레이 케이스 조명 방사의 가열 효과에 민감하고 큰 온도 변화를 겪는 경향이 있습니다. 이러한 아이스 베드 디스플레이 케이스에서 얼음 위 XNUMX인치의 주변 온도는 실온에 도달할 수 있습니다.

굴, 조개, 홍합을 너무 따뜻한 온도에 보관하면 패류가 껍질을 열고 신선하지 않습니다.

빛과 산소는 지방을 산패시키는 화학 반응인 지질 산화를 유발합니다.

소매 디스플레이의 해산물 탈수 및 누수 손실

열과 자외선은 해산물 진열대를 탈수시켜 갑각류와 조개류를 수축시키고 원래보다 무게가 적게 나가게 합니다. 해산물은 일반적으로 중량 단위로 판매되기 때문에 소매업체의 이익에 직접적인 영향을 미칩니다.

열과 방사선에 노출되면 수분이 증발하지만 해산물도 분해 과정의 일부로 탈수되어 세포가 물을 보유하는 능력을 잃어 굴, 새우, 조개류에서 물이 새어나와 물방울 손실이 발생합니다.

드립 손실의 양은 종마다 다르며 종마다 두 배가 될 수 있습니다. 15일 안에 익힌 새우는 체중의 XNUMX%를 잃을 수 있으며 생 새우는 더 많이 잃습니다.

탈수와 수분 손실은 조개류를 죽일 수 있으며 다른 해산물의 모양과 맛에 영향을 미칩니다.