상업용 머천다이저의 해산물 디스플레이 온도2023-09-22T09:08:04+00:00

상업용 머천다이저의 해산물 디스플레이 온도

소매 해산물 진열장에 있는 해산물과 생선의 온도는 진열장 내의 조명에 영향을 받아 온도가 이상적인 29°F(-1.6°C)를 넘어 박테리아가 기하급수적으로 성장하는 온도까지 상승합니다. 표면 온도가 2도와 같이 약간만 상승해도 위험할 수 있으며 심각한 건강 위험을 초래할 수 있습니다.

그러나 냉장 식품 디스플레이의 실제 표면 온도는 종종 디스플레이 케이스 온도계에서 보고된 온도보다 10도 이상 높으며, 빛의 복사는 표면 온도를 20°F까지 높일 수 있으며 이는 명백히 용납할 수 없고 안전하지 않습니다. 식중독 경험은 단 한 번이면 손님을 잃기에 충분하다.

냉동되지 않은 아이스 베드 소매 해산물 디스플레이 케이스

냉장되지 않은 진열장은 얼음으로 해산물의 온도를 조절합니다. 그러나 얼음 위 25인치의 공기는 실온에서 측정되었습니다. 다른 연구자들은 얼음층에 있는 필레와 냉장되지 않은 생선 진열장에 있는 더미 맨 위에 있는 필레 사이에 최대 XNUMX°F의 온도 차이를 발견했습니다.

이러한 고온에서는 박테리아가 기하급수적으로 증가하여 생선과 해산물이 안전하지 않게 됩니다. 빙상과 냉장으로 생선 및 해산물 진열대의 온도를 제어하면 해산물 보관 수명이 최대화되지만 냉장 과정으로 인한 탈수를 상쇄하기 위해 가습기를 추가해야 할 수도 있습니다.

소매 해산물 진열장의 온도 및 유통 기한

보관 온도는 생선의 유통 기한에 지대한 영향을 미치지만 어종에 따라 차이가 발생할 수 있습니다. 한 연구에 따르면 대구 필레는 32°F에서 14일 동안 지속되었습니다. 39°F에서 7일 동안 지속되었습니다. 56°F에서 3일 동안 지속되었습니다. 다른 유형의 생선은 50°F~69°F에서 하루, 5°F~16°F에서 32~36일이 지나면 상합니다. -22°F에서 냉동 보관된 생선은 9개월에서 2년까지 보관할 수 있습니다.

해산물 상품화는 종종 유통기한 연장과 해산물을 시각적으로 표현하는 것 사이의 절충안이지만 진열 케이스 온도를 제어하기 위한 모든 노력은 유통기한에 영향을 미칠 수 있습니다.

Promolux 저방사선 디스플레이 램프 및 LED

다른 형광등 및 LED 조명과 비교하여 Promolux 안전 스펙트럼 램프 및 LED는 침투하여 가열을 유발하는 짧은 파장인 UV B 방사선을 86% 더 적게 방출하고 표면에 영향을 미치는 경향이 있는 더 긴 파장인 UV A 방사선을 52% 더 적게 방출합니다. Promolux 램프는 트루 컬러 정의를 위해 설계되었기 때문에 다른 형광 램프보다 더 균형 잡힌 가시 스펙트럼을 갖습니다.

노란색과 녹색 파장은 가시 스펙트럼에서 가장 해로운 파장이며 일반 형광등에서 우세하면 지느러미 어류와 해산물의 자연스러운 색상이 왜곡되어 빙상이 녹색이나 노란색으로 보일 수 있습니다. Promolux 램프 및 LED는 더 많은 빨간색 및 파란색 파장과 더 적당한 수준의 노란색 및 녹색 파장을 포함하여 보다 균형 잡힌 범위의 파장을 방출합니다. 노란색 또는 녹색 파장이 없는 자연광을 만드는 것은 불가능하므로 광원은 항상 어느 정도 손상됩니다.

그러나 Promolux Safe Spectrum 형광 램프 및 LED는 유해한 가시 스펙트럼 및 UV 파장의 방출을 최소화하기 때문에 Promolux 램프 및 LED를 사용하면 생선 및 해산물의 유통 기한을 연장하고 신선한 외관을 극대화하여 고객이 해산물이 신선할 때 구매하도록 유도할 수 있습니다.