슈퍼마켓 유제품 캐비닛의 냉장 우유 디스플레이

슈퍼마켓 캐비닛의 냉장 우유는 직사광선에 XNUMX분 노출된 후, 그리고 형광 디스플레이 케이스 조명에 XNUMX시간 노출된 후에는 이취가 발생하고 영양분을 잃을 수 있습니다.

유리나 플라스틱 용기에 든 우유가 가장 취약하지만 우유를 종이 상자에 포장할 때도 이취가 발생합니다.

Promolux Safe Spectrum 형광 램프는 LED를 추가하여 낮은 수준의 UV 및 가시 스펙트럼 방사선을 방출하여 우유 및 유제품의 유해한 화학 반응 속도를 줄입니다.

식료품점 우유 디스플레이에서 우유의 지질 산화



우유가 햇빛이나 냉장 유제품 진열장에서 흔히 볼 수 있는 형광등에 노출되면 빛이 두 가지 화학 반응을 일으켜 이취와 영양 손실을 초래합니다.

첫째, 황을 함유한 아미노산으로 구성된 유청 단백질은 분해되고 분해되어 XNUMX~XNUMX일 동안 지속될 수 있는 타는 깃털이나 타는 머리카락을 연상시키는 "햇빛" 풍미를 생성합니다.

두 번째 반응에서는 우유 지질(유지방 트리글리세리드/트리아실글리세롤)의 불포화 지방산이 산화되어 금속성 또는 골판지 맛이 나고 사라지지 않는 악취가 나는 카르보닐 화합물을 생성합니다.

다양한 연구에서 우유에서 직사광선에 15분 노출된 후, 형광등에 30시간 노출된 후 우유에서 이러한 화학 반응이 발생할 수 있는 반면, 이취는 우유가 XNUMX~XNUMX분 동안 빛에 노출된 후 숙련된 감별사에 의해 감지되었고 소비자는 우유가 XNUMX~XNUMX시간 동안 빛에 노출된 후에 감지되었습니다.

펜실베니아 연구에서 반투명 플라스틱 주전자에 담긴 36개의 우유 샘플 중 거의 절반에서 449시간 이내에 빛과 관련된 이취가 발생했습니다. 또 다른 연구에서는 슈퍼마켓 유제품 진열장에서 형광등에 노출된 취입 성형 플라스틱 우유 용기의 약 80%에 이취가 존재한다는 사실을 발견했습니다.

소매 우유 쇼케이스의 우유 영양소 손실

지질 산화 동안 우유에서 손실되는 영양소는 다음과 같습니다. 비타민 A(특히 비타민 A 첨가), 비타민 D(특히 비타민 D 첨가), 리보플라빈(비타민 B2), 피리독신, 비타민 B12, 비타민 C(아스코르빈산, 우유에 소량 존재). 리보플라빈은 자외선에 의해 파괴됩니다.

한 연구에서는 형광등에 90시간 노출된 폴리에틸렌 용기의 우유에서 첨가된 비타민 A의 8%와 리보플라빈의 24%가 손실되었으며 우유의 지방 함량이 감소함에 따라 이러한 영양소의 손실이 증가한 것으로 나타났습니다.

상업용 우유 상인의 우유 맛 변화

우유가 빛에 노출되면 두 가지 화학 반응이 일어나 우유에서 타는 깃털, 타는 머리카락, 판지 또는 금속 맛이 납니다.

진열장 조명에 노출되어 발생하는 우유의 풍미 변화 속도 및 영양소 손실에 영향을 미치는 요인은 빛의 강도, 빛에 존재하는 파장, 형광등과 우유 사이의 거리, 용기의 재질입니다. , 빛에 노출된 표면적의 양, 우유의 온도 및 빛 노출 시간. 지방 함량이 높을수록 우유나 크림은 지질 산화의 이취 효과에 더 취약합니다.

투명 유리나 플라스틱과 같은 빛 투과성 용기에 있는 우유가 가장 일반적으로 영향을 받지만 종이 상자에 있는 우유도 상자가 장기간 강한 빛에 노출될 때 영향을 받을 수 있습니다.

Promolux 램프 – 신선함과 영양을 위한 유제품 상품화

Promolux 균형 스펙트럼 저복사 램프 및 LED는 우유 및 유제품 디스플레이에 이상적입니다. 다른 형광등과 비교하여 Promolux 램프는 UV B 방사선의 86%와 UV A 방사선의 52%가 제품 포장에 침투하는 것을 방지하여 내부의 영양분뿐만 아니라 더 오래 지속되도록 합니다.

Promolux 램프와 LED를 유제품 상자에 설치하면 쇼핑객이 지나갈 때 포장의 선명한 색상이 눈에 띄고 온 가족을 위한 다양한 영양 및 풍미가 있는 유제품 음료와 제품이 들어 있는 케이스로 관심을 끌 것이라는 확신을 가질 수 있습니다.

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