정육점, 식료품점 및 지역 정육점에서 광원 및 인식되는 육류 색상

고기색은 고기에 흡수되지 않는 빛의 파장의 반사이므로 광원에서 방출되는 스펙트럼에 의해 결정되는 상대적인 현상입니다.

슈퍼마켓 형광등 및 LED 조명은 높은 수준의 녹색 및 황색 파장을 방출하고 적색 및 청색 파장은 매우 적게 방출하므로 적색 지방 조직은 갈색으로 나타나고 백색 지방은 황색 또는 녹색으로 보입니다.

소비자는 고기의 신선도를 색상으로 판단하지만 많은 광원이 실제 색상을 왜곡합니다.

백열등은 노란색 파장에서 매우 강하고 파란색 및 녹색 파장에서 약하며, 우리는 이러한 램프가 실제 색상을 나타내는 것으로 잘못 생각하는 경향이 있습니다.

예를 들어 실험 조건에서 백열등 아래에서 매우 붉게 보였던 쇠고기 스테이크는 형광등이나 금속 할로겐화물 조명 아래에서 덜 붉게 보였고, 백열등 아래에서 분홍색이나 빨간색으로 보였던 닭 다리는 형광등 아래에서 갈색으로 보였고 자주색으로 보였습니다. 또는 금속 할로겐 램프 아래에서 갈색. 일부 부드러운 흰색 형광등은 근육 조직을 붉게 만들 수 있지만 뼈와 지방은 분홍색으로 보입니다. 그러나 백열등 및 디럭스 온백색 형광등의 스펙트럼에서 노란색 파장의 우세는 지방과 뼈에 황색을 띠게 할 수 있으며 이는 소비자에게 매우 불쾌할 수 있습니다.

고기가 만개할 때에도 고기 진열이 매력적이지 않으면 소비자는 사고 싶지 않고 고기가 팔리기 전에 상할 것입니다.