식료품점 육류 캐비닛의 신선한 쇠고기 박테리아2023-05-10T10:53:42+00:00

식료품점 육류 캐비닛의 신선한 쇠고기 박테리아

신선한 쇠고기에 빠르게 부착되고 식료품점 육류 캐비닛의 쇠고기 부패를 주로 담당하는 미생물은 저온에서 자랄 수 있고 Pseudomonas 속에 속하는 경향이 있는 psychrotrophic 박테리아입니다. 이 박테리아는 그 자체로 해롭지는 않지만 신선한 고기를 갈색으로 보이게 하는 색소인 미오글로빈이 미오글로빈으로 산화되는 것을 촉진하여 신선한 쇠고기의 저장 수명을 2~3일로 단축시켜 쇠고기의 변색 및 부패에 기여합니다. 캐나다 쇠고기의 XNUMX%는 젖산균에 의한 부패에 취약한 진공 포장 상태로 국내외에서 판매되고 있습니다.

대부분의 경우 박테리아는 고기 표면의 바깥쪽 몇 밀리미터에만 존재합니다. 분쇄 과정에서 고기 전체에 박테리아가 퍼지는 갈은 쇠고기와 매우 상한 쇠고기는 예외입니다.